Veselé Vánoce a šťastný Nový rok!

Vanilkové z mandlí rohlíčky - Manteliset vanilijasarvet

 

Vanilijasarvien ohjeita löytyi netistä monesta paikkaa, mutta tämän mantelisten vanilijasarvien reseptin löysin lehdestä, jonka ostin Prahan matkaltani.

 

Ainekset:(n. 40 kpl) 

240g vehnäjauhoja

50g tomusokeria

20g vanilijasokeria

200g voita

110g jauhettuja manteleita

1 muna

 

Pinnalle:

tomusokeria ja vanilijasokeria

 

1. Sekoita keskenään kuivat aineet. Lisää huoneenlämpöinen voi ja muna. Valmista taikina. Ota taikina leivinlaudalle ja rullaa tiukaksi rullaksi tuorekelmun sisään. Laita rulla jääkaappiin noin tunniksi.

 

 

 

2. Vaivaa taikinasta tanko ja jaa osiin. Voit muotoilla paloista sarvia tai painella taikinan jauhotettuihin sarvimuotteihin. Paista 180 asteessa n. 15 minuuttia.

 

 

 

3. Anna sarvien jäähtyä hieman ja pyörittele sarvet sokeriseoksessa. Siirrä ritilälle jäähtymään. Sitten nauttimaan suussasulavista pikkuleivistä.

 

 

 

 

 

 

 



Rullat (české rohlíky)

Rohlík on pitkänmallinen sikarin tai jousenmuotoinen "sämpylä/patonki".

Näitä myydään kaikissa kaupoissa ja leipomoissa Tšekeissä.




Löysin netistä monenlaisia ohjeita; toiset tehdään maitoon ja niissä käytetään munaa, toiset taas veteen. Rohlíkin sisään voi leipoa täytteen ja pinnan voi voidella munalla, vedellä tai olla voitelematta. Pinnalle voi ripotella suolaa tai jotain siemeniä tai olla ripottelematta mitään. Itse päätin kokeilla mahdollisimman yksinkertaista ohjetta, joka on tehty veteen.

Ainekset:
260ml haaleaa vettä
20g  öljyä (1 rkl)
10g suolaa (2 tl)
500g puolikarkeita vehnäjauhoja
17,5g tuore hiivaa (1,5 tl kuivahiivaa)
5g sokeria (1 tl)

Sekoita pieneen määrään vettä hiiva ja sokeri. Sen jälkeen lisää loput ainekset ja tee taikina. Anna taikinan nousta n. 40 minuuttia.

Jaa taikina n. 15 yhtäsuureen palaseen. Pyöritä pyöreiksi pulliksi. Anna nousta vielä 10 minuuttia. Tämän jälkeen kauli soikioiksi (tai kolmionmallisiksi) ja rullaa. (Video)

 

Voit voidella "rullat" kannanmunalla ja ripotella pinnalle vaikka juustoa (tällä kertaa laitoin unikonsiemeniä), jos haluat. Paista 200 asteessa n. 10 - 15 minuuttia. Nosta "rullat" jäähtymään ritilälle.

 Oma arvio: Pitäisi kokeilla myös maitoon tehtynä.

 

 

Joulu piparkakut (Vánoční perníčky)

Joulu piparkakut Tšekkiläisittäin ovat hieman erilaisia kuin suomalaiset piparkakut. Perníčkit ovat pehmeämpiä ja paksumpia kuin vastaavat Suomi piparkakut. Myös piparkakkumauste on koostumukseltaan erilaista, joten sekoitin sen itse. (2/5 kanelia, 1/5 osa neilikkaa, 1/5 osa anista, 1/5 osa maustepippuria)

 

 

Ainekset:

 

650 g vehnäjauhoja
250 g tomusokeria
100 g hunajaa
50 g voita
4 munaa
10 g ruokasoodaa
2 rkl kaakaojauhetta
2−3 tl piparkakkumaustetta –kaneli,neilikka, anis, maustepippuri
1 muna voiteluun

 

Kuorrutus:

 

150 g tomusokeria
1 valkuainen
½ tl maissitärkkelystä (Maizena)
muutama tippa sitruunanmehua

 

 

Mittaa kuivat aineet keoksi leivonta-alustalle. Kaada keon keskelle munat, hunaja ja sulatettu/jäähdytetty voi. Sekoita taikina ja anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään. Kauli taikinasta jauhotetulla pöydällä 2-3 mm paksu levy ja ota muotilla kuvioita. Nosta kuviot pellille leivinpaperin päälle. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla, kunnes piparit ovat saaneet hieman väriä (n. 10 min). Voitele kuumat piparkakut munalla, niin ne saavat kauniin kiillon. Koristele sokerikuorrutteella.

 

 

 

Ostin Tescoma kaupasta Prahasta Joulukello-muotit. Näistä paksummista piparkakuista onnistuu myös tällainen kello, jonka sivujakin voi koristella. Samasta paikasta ostin myös piparkakuissa käyttämäni "viipurinrinkilä" muotin.

 

Joulukellon prototyyppi

http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=537

(Sivun alalaidasta löytyy myös video piparkakkujen valmistuksesta.)

 

Joulukellon valmistuksesta löytyy video täältä.

 

 Oma arvio: Herkullisia !

 

 

Tässä oiva apu keittiöön.

Syysloma matkalle Prahaan !

Olen lähdössä viikoksi Prahaan perheen kanssa. Tässä kuvallinen ostoslista, toivottavasti löytyy ja vielä paljon muitakin tarvikkeita.

 

Perinteinen Tšekkiläinen vuokapulla - Buchty !

Seuraavaksi kokeilu vuorossa oli Buchty (pullat). 

 

Ainekset:

1 pala hiivaa

1 rkl maitoa (hapatteeseen)

1 tl sokeria (hapatteeseen)

 

500 g  puolikarkeita vehnäjauhoja

250 ml maitoa

2 keltuaista

50 g voita

sekä voita vuokaan että pullien voiteluun

suolaa, sitruunan kuori, vanilijasokeria

 

Täyte:

paistonkestävää omenamarmeladia

tummaa rommia

(unikonsiemenistä (maková) tehty täyte on kaikista perinteisin, mutta kokeilen sitä myöhemmin)

 

1. Anna kaikkien aineiden lämmetä huoneenlämmössä puolituntia ennen kuin alat valmistaa hiivataikinaa. Ensimmäiseksi murenna hiiva kulhoon, lisää 1 rkl kädenlämpöistä maitoa ja 1 tl sokeria. Sekoita hyvin ja jätä hiivaseos kannen alle "käymään".

 

 

 

2. Siivilöi jauhot kulhoon, lisää suola, sitruunan raastettu kuori sekä vanilijasokeri. Sekoita hyvin ja lisää kädenlämpöinen maito, sulatettu rasva, hiivaseos sekä keltuaiset.

 

3. Valmista taikina ja anna sen kohota liinan alla puoli tuntia.

 

 

4. Kohottamisen aikana valmista täyte eli sekoita hieman rommia marmeladin joukkoon.

 

5. Voitele sulatetulla voilla vuoka pullia varten.

 

6. Vaivaa taikinaa vielä hetki ja kauli siitä n. 2-3mm paksu levy. Leikkaa levy neliöiksi ja laita lusikallinen täytettä neliön keskelle, nosta kulmat ja "nipistä" kiinni sekä muotoile pullan muotoon. Asettele pullat väljästi vuokaan saumapuoli alaspäin.

 

 

7. Voitele pullat runsaalla sulatetulla voilla kauttaaltaan. Paista 200 asteessa kullankeltaisiksi. Paistamisen jälkeen leikkaa pullat irti toisistaan ja sivele pullat vielä sulatetulla voilla. Anna jäähtyä ja ripottele tomusokeria pullien päälle. Ja sitten herkuttelemaan !

 

 

 

 http://www.magdalenka.cz/recepty/sladke/buchty.html


Vielä kokeilemattoman unikko täytteen resepti:

1 kuppi (1dl) jauhettuja unikonsiemeniä
2-3 rkl maitoa
tomusokeria
oman maun mukaan sitruunan kuorta, kanelia ja neilikkaa
1 rkl hilloa oman maun mukaan

Hauduta jauhetut unikonsiemenet tilkassa maitoa. Lisää sokeri, mausteet ja lusikallinen hilloa.

Oma arvio: Pullat olivat todella herkullisia juuri paistettuina, mutta seuraavana päivänä maistuivat melkeinpä munkeilta.



Tšekkiläinen hunajakakku - medový dort !

Maistoin Tšekissä Marlenka nimistä hunajakakkua ja tulihan sitä ostettua myös kotiin viemisiksikin. Suomesta olen löytänyt Marlenkaa vain Ravintola Vltavasta Helsingistä, joten täytyihän perinteistä Tšekkiläistä hunajakakkua yrittää myös itse leipoa.

 

Klasický medový dort MARLENKA®



Marlenka annos Ravintola Vltava, Helsinki

Perinteisen Tsekkiläisen hunajakakun ohjeen löytäminen ja kääntäminen ei sitten ollutkaan niin helppoa. Lopulta päädyin tähän "pörröisen hunjakakun" ohjeeseen.

 

 

http://recepty.vareni.cz/nadychany-medovy-dort/
 

Taikina:

3 rkl hunajaa

1 tl etikkaa

200g vehnäjauhoja

120g hienoa sokeria

4 munaa

1 tl soodaa

 

Kerma:

1 dl (kuppi) smetanaa

2 dl kermaa

tomusokeria

 

Koristeeksi:

hienonnettuja saksanpähkinöitä
(suklaata)

 

 

1. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaisista ja sokerista kova vaahto. Lisää keltuaiset vähitellen, samoin hunaja. Sekoita sooda etikkaan ja lisää seokseen. Lopuksi sihdatut jauhot varovasti nostellen.

 

2. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista uunissa n. 175 asteessa kunnes kakku on kypsä. (alkuperäisessä ohjeessa ei ilmoitettu uunin lämpötilaa).

 

3. Jäähdytä kakku ja leikkaa kolmeen osaan.

 

4. Vatkaa kerma ja tomusokeri. Lisää sokeria oman maun mukaan. Lisää lopuksi smetana. Kostuta kakkupohjaa hunajavedellä (tätä ei ohjeessa sanota, mutta mieletäni kosteampi kakku on parempi). Täytä kakku kerma-smetana seoksella. Levitä seosta myös pinnalle. Koristele kakku saksanpähkinä rouheella. (Tee vielä sulatetulla suklaalla pintaan koristeraidat.) Anna kakun jäähtyä/vetäytyä jääkaapissa.

 

 

Oma arvio: Tämä kakku onnistui mielestäni ulkonäöllisesti hyvin, mutta maku ei ole lähelläkään Marlenkaa. Marlenka on paljon makeampaa kuin tämä kakku. Tykkäsin kuitenkin tuosta kerama-smetana seoksesta, mutta makeutta tämä kakku kaipaa lisää. Perinteisen tsekkiläisen hunjakakku reseptin etsiminen jatkuu siis edelleen.